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吃健康食物 掌握各种食物的口感最佳温度 方便面品牌

发布时间:2019-06-01 08:40| 有 位朋友查看

简介:吃健康食物 掌握各种食物的口感最佳温度 当你选择一样食物的时候,会考虑些什么呢?口感、味道、营养价值?食物的温度是大家不常探讨的话题。其实,食物的温度常常是被忽视的一个指标,而正是食物的温度决定了前三个因素。不同的食物有各自的烹饪安全温度及……

吃健康食物 掌握各种食物的口感最佳温度

吃健康食物 掌握各种食物的口感最佳温度

当你选择一样食物的时候,会考虑些什么呢?口感、味道、营养价值?食物的温度是大家不常探讨的话题。其实,食物的温度常常是被忽视的一个指标,而正是食物的温度决定了前三个因素。不同的食物有各自的烹饪安全温度及最合适的食用温度,快来看看你都吃对了没?

食物的温度决定健康

想要健康,就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。

吃五谷杂粮的亚洲人,是以植物性食物为主,身体热量不是很高,适合摄入与我们的体温接近或稍低的30-35摄氏度左右的温热食物和水;而欧洲人是以肉食为主,身体储备热量高,因此喝冰水、吃冷食,甚至生食,胃肠可以很快把“寒”化解,不会给身体带来太大的影响。所以,盲目去学习西方的生活方式,喝冰水、吃冷食、生食是会伤害自己身体的。

入口温度很讲究

美食专家曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究,结果表明,即使是同—种食品,由于入口时的温度不同,其口感大不—样。营养学家根据食品味道与温度的关系,将食品分为喜凉类和喜热类。处于凉热中间的食物不多,因为温暾的食物大多口感欠佳。食物,可能因入口时的温度不同而得到天壤之别的口感。

各种食物的口感最佳温度

每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

泡茶。泡茶的最佳水温是70℃—80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

饮水。平时饮水、漱口的水,最佳温度是35℃—38℃,这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时,喝起来最爽口。

喝汤。汤类在60℃—65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料才能充分发挥其中的味道,口感比较好。

煮牛奶。牛奶不宜高温久煮,一般60℃—70℃时,就能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

蔬菜。从保留营养素的角度来看,生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。

肉类。肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82摄氏度,最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错,温度的下降令肉质更加紧实,也没有了冒热气时带出的腥气,只不过卤制熟食不宜搁放过长时间,避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以,至少要到71摄氏度才安全。

冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最佳温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。

炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。

吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃为宜,低于此温度,就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于这个温度,不仅易变质,还不能解渴。

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